味噌を作ってみました！その２

                  ここからは大豆を煮て、潰して、塩切り麹とまぜていきます

　３　大豆を煮ていきます。ここでは圧力鍋を使っています。フタをする前に大豆を軽くゆでます。この時、しっかりと大豆から出る泡を取ってください。
そうしないと、加圧する際に泡が詰まってしまい、うまく加圧してくれません。
泡を取ったら、フタをして弱火に近い中火でおもりが動くまで加圧し、おもりが動いたら弱火にして１０分くらい加圧します。
火を止めて、圧力ピンが下がるまでそのまま待ちます。

大豆は２度に分けて加圧すると良いでしょう。また、圧力鍋が無い方は、ひたすら鍋で３～５時間大豆が柔らかくなるまで煮てください。

４　指でつまんで簡単につぶれるくらいまで柔らかくなったらOKです。大豆の煮汁は後で使うので１００ｃｃ程残しておきましょう。　

いろいろな潰し方はありますが、ビニール袋に入れて手でつぶしました。
後で調べたら、ハンドブレンダーで簡単に潰せるようです次回からそうしようと思います。
この作業が結構大変です。熱いのでやけどには十分気を付けてくださいね。
大豆を潰す作業をしながら、次ぎの大豆を加圧しておくと効率的です。

５　塩切り麹と潰し大豆を混ぜます。
量が多くなるので、できるだけ大きめのボウルか鍋でやると良いですよ。
すべての材料が混ざる頃に、残しておいた大豆の煮汁を入れて固さを調整します。
個人的には耳たぶくらいの固さが良いと思います。
６　味噌だまをつくり、容器にえいやぁ～っと投げつけます。

　容器に２重に袋を掛けた中に味噌だまを入れています。投げつけるのはできるだけ空気を入れないためです。ストレス発散の為ではありません。。

　７　しっかり空気を抜いて、重し（２．５キロくらい）をして冷暗所で保存します。
３か月後くらに、天地返しという作業をして更に３ヶ月経てば完成です。

カビが生えないように、味噌の表面に塩を多めに振る方法もあります。

いろいろ麹や塩、大豆を変えて、お気に入りの味噌を作ってみてはいかがでしょうか