2009年1月10日アーカイブ

味噌づくり

  　毎年恒例の？味噌づくりをはじめております

　寒い冬に仕込む味噌は、発酵がゆっくりで、個人的にはカビも生えにくく扱いやすい気がします。

　今年は、米麹と玄米麹の２種類の味噌を作る予定です。

　いつもは米麹で作っていましたが、今年は玄米麹に挑戦しようと思います。

　といっても、仕込み方などなどは、米麹と変わらないはずです。。

　手前味噌で大変恐縮ですが、手作り味噌は毎年好評をいただいておりまして、完成を待ち望んでいる人もいるくらいなのです
　
　年配の方のお宅へお邪魔する際の手みやげとして持っていくと、大変喜ばれます。

　お菓子よりも、味噌の方が実用性があり、その味噌でみそ汁を作ると昔懐かしいおふくろの味がすると言っていただけます。

　確かに、昔ながらの製法で作っているからでしょうね。

　今はなかなかそういった味噌が売られていませんし、売られていたとしてもいいお値段してしまいますからね。

　　こちらは、先日仕込んだ米麹の味噌です。
　
　味噌づくりは難しい、大変と思われる方も多いかと思いますが、それほどでもありません。

　簡単な工程ですが、

　１　大豆を洗って水に10時間くらいふやかす。
　２　大豆を圧力鍋でやわらかくなるまで煮る
　３　大豆を潰して、麹と塩を混ぜたものに混ぜる
　４　容器に団子状にした３を投げつけながら敷き詰めていく
　５　2キロくらいの重しをして、３か月後に天地返しをする

　実際、手間なのは大豆を潰して麹と塩を混ぜるところでしょうか。

　今は一人でせっせとやっておりますが、いつかは子どもと楽しみながら作りたいなぁ～なんて思っています

　そして、ただいま、玄米麹の味噌をつくるべく、大豆を水に浸しております。

　夏くらいが食べ頃になる予定なので、今からとても楽しみです